ビシソワーズ風豆腐のスープ

あさりは砂抜きをする。鍋にあさり、白ワインを入れてふたをし、強火にかける。殻が開いたら、身をはずしてとっておく。鍋に残った汁はこして、計量カップに受け、180ml弱になるように水を足す。冷蔵庫で冷やしておく。

ベーコンは2～3枚重ねた紙タオルではさんで、電子レンジ（600W）にかける。途中で裏返しながら3～5分間かけ、カリカリにする。

大きめのカップに豆腐を入れ、スティックミキサーでなめらかにしたら、1のあさりの汁を加え、再びスティックミキサーでなめらかにする。生クリームを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。

1でとっておいたあさりの身を器に入れ、3を注ぐ。小口切りにした細ねぎをふり、2のベーコンを添える。