きょうの料理レシピ
ロールキャベツ
和のエッセンスを加え、子供からお年寄りまで食べやすい一品です。
写真: 浮田 輝雄
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
調理時間
／60分
材料
(4人分)
- ・キャベツ 8～12枚
- ・牛ひき肉 250g
- ・豚ひき肉 150g
- ・しいたけ （だしをとったもの） 3枚
- ・たまねぎ 1コ
- ・卵 1コ
- ・パン粉 大さじ6
- ・ナツメグ 少々
- 【煮汁】
- ・チキンスープ カップ4
- ＊固形スープの素2コをカップ4の水に溶かす。
- 【秘伝だし カップ1】＊作り方は下ごしらえ・準備参照。
- ・干ししいたけ 3枚
- ・昆布 （15cm角） 1枚
- ・煮干し 一つかみ
- ・かつお節 一つかみ
- ・さば節 一つかみ
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・水溶きかたくり粉 適量
- ・塩 小さじ1/2弱
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 少々
- ・氷水 大さじ4
下ごしらえ・準備
秘伝だしのつくり方
1 干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2 鍋に水3リットルと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3 2を中火にかけ、煮立ったら、ていねいにアクを除き、かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間クツクツと煮る。
4 火を止めて自然に冷まし、静かにこす。
つくり方
1
キャベツは丸のまま芯（しん）をくりぬき、沸騰した湯に入れる。ゆでて葉がはがれてきたら、1枚ずつざるに上げて冷ます。
! ポイント
キャベツは生のまま葉をはがそうとすると破れがちなので、先にサッとゆでる。
2
しいたけ、たまねぎはみじん切りにする。
3
ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、塩、こしょうをふり、よく練る。氷水を加えてさらに練り、粘りが出てきたら、溶きほぐした卵、パン粉、ナツメグ、2の順に加えて混ぜ、8等分にする。
4
キャベツの水けをふいて広げ、芯の厚みをそぐ。小麦粉を全体にふり、3の1つ分をのせて包み、巻き終わりをようじでとめる。キャベツが小さい場合は、2枚重ねて使う。
! ポイント
肉ダネにキャベツの手前側をかぶせ、左右を折ってクルクルと巻く。小麦粉をふると、キャベツと肉ダネがくっつきやすい。
5
口の広い鍋に4を並べて【煮汁】の材料を入れ、火にかける。煮立ったらアクをすくって弱めの中火にし、オーブン用の紙などでつくった落としぶたをのせて約30分間煮込む。
! ポイント
チキンスープに和風の【秘伝だし カップ1 】を加えると、角のないやさしい味わいになる。
6
ロールキャベツを器に盛り、【煮汁】はこして、水溶きかたくり粉でとろみをつけて、上からかける。
きょうの料理レシピ
2007/02/01
西川ヘレン・かの子のあったか”だんらん”ごはん
このレシピをつくった人
西川 かの子さん
大阪府生まれ。西川家の長女。食べることが大好きな家族の中で育ち、幼いころから母・ヘレンさんの料理を手伝う。留学や自炊生活をする中で、料理の腕を磨く。2005年4月に料理人と結婚。料理関係の仕事も多い。
母である西川ヘレンさんに西川家の味を伝授してもらう。
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