たらのみそ漬け

たらはざるに並べ、軽く塩をふって30分間おき、水けをふく。

ボウルにみそと酒、みりんを入れてよく混ぜる。この半量を、20×16cmくらいの平らな容器かバットに平らに敷く。容器の面積の2倍半くらいのガーゼを用意し、サッと水で洗ってよく絞り、みその上にのせる。

2の上にたらを並べ、ガーゼの余った部分を折ってかぶせる。残りのみそをその上に平らにのばし、ラップをぴったりとかけ、冷蔵庫に1～2日おく。

オーブンに天板を入れ、250～300℃に温めておく。天板を取り出し(熱いので注意)、オーブン用の紙を敷き、3のたらを取り出して並べて焼く。10分ほどして焼き目がついたら、アルミ箔をかぶせてさらに3分ほど焼く。焼くとき上にした側を上にして器に盛り、正月の残りの紅白なますか、なければ大根おろしを添える。