ロールキャベツ

キャベツの芯を、V字になるように切り取る。深めの鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、切り口が下になるようにキャベツを入れて5分間ほどゆでて取り出す。キャベツの切り口を下にし、水けをきって冷ます。ゆで汁は捨てずにとっておく。

芯を切り取ることで、キャベツの内部にも熱湯が行き渡る。

ボウルに【肉ダネ】の材料と塩・こしょう各少々を入れて、手でよく混ぜ合わせる。6等分して俵形に整える。

キャベツの葉を、外側から1枚ずつはがす。外側に軸が張り出した葉は、張り出した部分を、巻きやすくするためにそぎ取る。

そぎ取ることで、【肉ダネ】が巻きやすくなる。

大きめの葉1枚の上に、小さめの葉2～3枚を広げて重ね、全体を葉2枚分ほどの厚さにする。中央に【肉ダネ】を置き、左右を折りたたむようにして、手前側から巻く。

鍋にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、ヒタヒタになるくらいまで、1のゆで汁を注ぐ。顆粒スープの素を加えて落としぶたをし、中火で30～40分間煮る。

ロールキャベツは、鍋に敷き詰めて、さらに落としぶたをすることで、煮くずれしにくくなる。キャベツが柔らかくなるまで煮て、肉のうまみを含ませる。

煮込んだら、塩・こしょう各少々で味を調え、スープをたっぷり注いで器に盛り、パセリを散らす。