みんなのきょうの料理レシピ

たけのこと手羽先の上海風煮込み

Name: たけのこと手羽先の上海風煮込み
Ingredients: ・たけのこ 2本; ・手羽先 4本; ・長ねぎ 1本; ・砂糖 大さじ1; ・サラダ油 大さじ1; ・水 500ml; ・しょうゆ 50ml; ・砂糖 50g; ・酒 50ml; ・ごま油 大さじ1

おいしい水で煮込むから、シンプルな調味料だけ。香辛料も必要なし。

写真: 白根正治

講師

材料

(4人分)

・たけのこ（水煮） 2本

・手羽先 4本

・長ねぎ 1本

【A】

・砂糖大さじ1

・サラダ油大さじ1

【B】

・水 500ml

・しょうゆ 50ml

・砂糖 50g

・酒 50ml

・ごま油大さじ1

つくり方

たけのこは乱切りに、長ねぎは5cmくらいの長さに切る。

1と手羽先は分量外のしょうゆをまんべんなくまぶし、フライパンで色づくまで焼く。長ねぎも焼き目をつけておく。

フライパンに【A】を入れて火にかけて混ぜ、カラメル状になったら【B】を加える。2の手羽先と長ねぎを入れ強めの火で30分を目安に煮込む。

汁にとろみがついたらごま油を加え仕上げる。

みんなのきょうの料理レシピ

2013/06/05

このレシピをつくった人

脇屋友詞さん

東京・赤坂にある中国料理店のオーナーシェフ。15歳で料理の道に入り、数々の名店で修業を積み、現在は、東京に4店舗を展開中。日本の中国料理界をけん引すると共に食を通じての社会貢献活動にも関わり、2014年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章。上海料理の伝統を軸にした、体にやさしい料理が人気。

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つくったコメント

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砂糖の量にビビりながら作りました。こっくりで美味しい。

2021-05-12 11:00:59

naomin

役に立った 0

美味しかったです！
手羽先ではなく、より柔らかい手羽中で作りました。
長めに煮込むので、肉の骨離れがよく両親にも好評でした。
ただ砂糖の量が多く甘かったので、後から醤油と水で調整しました。
次は砂糖は2/3の量にしようと思います。

2019-05-04 08:58:04

Kiyochan

役に立った 2

手羽先と手羽元、生キクラゲを入れました。にんにく醤油で作りました。他の料理でネギを使ってしまい、たまねぎを入れたので甘めになりましたが子供受け良し。胡麻油で簡単に中華風になりますね。

2017-12-17 08:21:00

hana☆hana

役に立った 0

家族3人（子供は2歳）で、とても美味しく頂きました！
手羽先を多めにして作りましたが、すぐに売り切れました⭐

油と砂糖をカラメル状にした後に水を入れる時に飛び散って危うく火傷をしそうになってしまったのですが、どうすればよいでしょうか？
テレビを見ていないので、申し訳ありませんが教えて下さい！

2013-07-22 12:42:34

のんたん

役に立った 5

たけのこと長ねぎ　手羽先をフライパンで色づくまで焼いてスタンバイ
フライパンにAを入れて火にかけると　きれいなカラメル状になりました

Bを計りながら入れて行くと　それぞれの分量の多さに　こちらも圧力鍋で煮たいなあと思ってしまいました

普段　なかなか強火を続ける料理をした事がないので　強めの火で30分は　短めになってしまい　とろみはつきませんでした

それでも　甘味のある汁の味は染み込んでいましたよ

あっさりしていましたが　ほんのりとした薄味で　美味しく頂きました

先生のプロの基本の味には出来ませんでしたが　同じ材料で我が家の味　家庭の味を楽しみました　

2013-07-22 12:07:02

彩工房　花

役に立った 1