きょうの料理レシピ
極上タンタン麺
ごまの香りが香ばしく、手づくり芝麻醤が極上のタンタン麺です。丼に入れる順番を守ることがコツです。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／870 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊ザーサイを塩抜きする時間は除く。
材料
(1人分)
- ・中華麺 （生） 1玉
- ・チンゲンサイ 1/6株
- ・万能肉そぼろ 30g
- ・スープ 280ml
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
- 【A】
- ・ザーサイ （みじん切り） 5g
- ＊水に浸して軽く塩抜きしたもの。なければ市販の瓶詰などでもよい。
- ・ねぎ油 小さじ1
- ＊ねぎのふうみをつけた油。中国食品コーナーなどで入手できる。
- ・酢 小さじ1
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・芝麻醤（チーマージャン） 大さじ2
- ＊市販の芝麻醤や練りごま（白）でもよい。
- ・ラーユ 大さじ1
- ・ねぎ （みじん切り） 5cm分
- ・ラーユ 適宜
つくり方
1
チンゲンサイは根元に6等分の切り目を入れ、切り目から縦に裂いて6つに分けたものを用意。熱湯でサッとゆで、水けをきる。
2
丼に【A】を順に入れる。入れたら、かき混ぜないこと。
3
鍋にスープを入れて温める。
4
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐし入れる。菜箸で混ぜながら表示時間どおりにゆでる
5
2の丼に、3のスープを静かに注ぐ。ここでも混ぜすぎないこと。
6
麺をざるに上げて湯をきり、丼に加える。
7
チンゲンサイ、万能肉そぼろをのせ、好みでラーユをかける。
きょうの料理レシピ
2012/10/31
きょうの料理55年 未来に伝えたい味
このレシピをつくった人
陳 建太郎さん
祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。２年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。
ザーサイ無しで、練り胡麻を使いましたが、とても美味しく出来ました。
春なので、青菜は菜の花で。
簡単に本格的な味になって美味しいので、またリピしたいと思います。
春なので、青菜は菜の花で。
簡単に本格的な味になって美味しいので、またリピしたいと思います。
2017-04-13 12:07:33
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