きょうの料理レシピ
新しょうがの甘酢漬け
おすしに欠かせないあの味を、手軽にわが家で。年中手に入るしょうがですが、新物のみずみずしさはピカイチ。そのままでも様々な料理にも応用できますよ。
写真: 松島 均
材料
(つくりやすい分量)
- ・新しょうが 400g
- ・粗塩 大さじ1
- 【甘酢】
- ・砂糖 100g
- ・水 80ml
- ・酢 カップ1+1/2
つくり方
1
しょうがは洗い、皮付きのまま繊維に沿って、できるだけ薄く切る。先端の赤い部分から色が出るので、捨てないように。
2
1をたっぷりの水に30分間さらして、適度に辛みを取る。熱湯で30秒間湯通しし、ざるにあける。
3
粗塩を全体にまぶし、粗熱が取れたら軽く水けを絞って消毒した保存容器に入れる。
4
【甘酢】をつくる。鍋に砂糖と水を入れて火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、酢を加える。粗熱が取れたら3の容器に注ぐ。
全体備考
【食べごろ＆保存場所】
翌日～。冷蔵庫で約3週間。
きょうの料理レシピ
2012/06/11
初夏の手仕事
このレシピをつくった人
安藤 久美子さん
料理研究家の母、鈴木登紀子さんから受け継いだ和風料理を基本に、身近な食材でつくりやすい家庭料理のレシピを紹介している。自宅で開いている料理教室も好評。
気が付いたら冷凍グリーンピースが二袋も。昆布だしをとって、冷凍してあった油揚げを細かく切って一緒に炊き、さっと湯がいて戻したグリーンピースを保温中の山盛り炊飯器へ。塩分が効いて、とても美味しかったです。
2022-05-29 09:45:10
スーパでさやから出した豆を売っているのを見てつくってみました。
豆の香りはさや付きの物ではなかったので、あまり堪能できませんでした。でも味はとてもいいです。
炊き込み御飯は薄めの味付けにするのがポイントですね。豆が出回っていた５月に、また作ってみました。
豆の香りはさや付きの物ではなかったので、あまり堪能できませんでした。でも味はとてもいいです。
炊き込み御飯は薄めの味付けにするのがポイントですね。豆が出回っていた５月に、また作ってみました。
2020-06-14 09:47:59
油揚げなしでつくりました。
豆を一緒に炊くと固くなることがありますが、蒸らしで豆を戻すと固くならず、ふっくら。
煮汁で炊いたごはんもしっかり豆の味がしてとても美味しいです。
豆を一緒に炊くと固くなることがありますが、蒸らしで豆を戻すと固くならず、ふっくら。
煮汁で炊いたごはんもしっかり豆の味がしてとても美味しいです。
2019-02-28 11:51:58
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