きょうの料理レシピ
きんめだいの煮つけ
はしでふわりとほどける柔らかさでも味はしっかりとした、きんめだいの煮つけをつくってみましょう。煮魚のコツは熱い煮汁に魚を入れること。
写真: 山本 明義
エネルギー
／190 kcal
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・きんめだい （切り身） 4切れ
- 【A】
- ・水 カップ2
- ・砂糖 大さじ2～3
- ・しょうゆ 大さじ3～3+1/2
- ・酒 大さじ4
- ・みりん 大さじ3
- ・塩 少々
- ・しょうが （薄切り） 1かけ分
- ・うど 1本
- ・防風 適宜
- ＊あれば
下ごしらえ・準備
1 一緒に煮るうどは、4cm長さの薄切りにし、水でさらしておく。
つくり方
煮立てた煮汁に魚を入れます
1
なべに【A】の材料をすべて入れ、火にかける。煮立ったら魚を重らないように、皮目を上にして並べ入れる。煮汁の熱によって魚の表面が凝固し、うまみを逃さない。
落としぶたを忘れずに
2
少し色が変わったら、水でぬらした落としぶたをし、中火で4～5分間煮る。落としぶたをすることで煮立った煮汁がふたにあたって飛び散り、煮汁に浸っていない部分にも煮汁がかかり、味がしみやすくなる。
煮汁を回しかけ、煮詰めて仕上げます
3
水けをきったうどを加え、さらに8～10分間煮る。時々煮汁をスプーンで回しかけながら、煮汁が1/4量ぐらいになるまで煮詰める。
はしでふわりとほどける柔らかさ、なのに味はしっかり
4
器に盛り、あれば防風をあしらう。
全体備考
《装具》
魚が重なり合わないような広さがある、浅めの平なべが適する。
きょうの料理レシピ
2003/03/12
調理のきほん～焼く・炒める・煮る～
このレシピをつくった人
城戸崎 愛さん
（1925～2020）神戸市生まれ。長年「きょうの料理」に出演し、洋風料理をはじめとする家庭のおかずをわかりやすく紹介。「ラブおばさん」の愛称で親しまれている。テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍。
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