(4人分)

1一緒に煮るうどは、4cm長さの薄切りにし、水でさらしておく。

煮立てた煮汁に魚を入れます

1.なべに【A】の材料をすべて入れ、火にかける。煮立ったら魚を重らないように、皮目を上にして並べ入れる。煮汁の熱によって魚の表面が凝固し、うまみを逃さない。

落としぶたを忘れずに

2.少し色が変わったら、水でぬらした落としぶたをし、中火で4～5分間煮る。落としぶたをすることで煮立った煮汁がふたにあたって飛び散り、煮汁に浸っていない部分にも煮汁がかかり、味がしみやすくなる。

煮汁を回しかけ、煮詰めて仕上げます

3.水けをきったうどを加え、さらに8～10分間煮る。時々煮汁をスプーンで回しかけながら、煮汁が1/4量ぐらいになるまで煮詰める。

はしでふわりとほどける柔らかさ、なのに味はしっかり

4.器に盛り、あれば防風をあしらう。

《装具》
魚が重なり合わないような広さがある、浅めの平なべが適する。