きょうの料理レシピ

かぶのポタージュ

Name: かぶのポタージュ
Total time: 30 min
Ingredients: ・かぶ 2コ; ・かぶの葉 1コ分; ・水 カップ1; ・固形スープの素（もと） 1/2コ; ・ローリエ 1枚; ・バター 10g; ・塩 一つまみ; ・牛乳 カップ1; ・みそ 小さじ1; ・塩 少々; ・黒こしょう 少々

口の中でホロホロとくずれていくかぶがおいしい、味も食感もやさしいスープです。かぶの甘みが詰まった一品。

写真: 広瀬貴子

講師

エネルギー／150 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・かぶ（大） 2コ（正味270g）

・かぶの葉 1コ分

【A】

・水カップ1

・固形スープの素（もと）（洋風/刻む） 1/2コ

・ローリエ 1枚

・バター 10g

・塩一つまみ

・牛乳カップ1

・みそ小さじ1

・塩少々

・黒こしょう（粗びき）少々

下ごしらえ・準備

かぶの下処理

1 かぶは葉の付け根で切り離し、残った茎を削り取る。

2 かぶの先端を切り落とし、皮はむかずに黒く傷んだ部分があれば削る。

3 葉は切り口を下にして、たっぷりの水に放す。

かぶの保存

4 かぶは3～4mm厚さに切る。

! ポイント

余ったかぶは皮ごと塩もみにすると、冷蔵庫で3～4日間もつうえ、すぐに使えて便利。

5 ボウルに入れ、塩（かぶ〈大〉3コに対して塩小さじ1/2強が目安）をふってざっと合わせる。

6 しばらくおき、しんなりしてきたら保存容器に移し、冷蔵庫へ。出てきた水分ごと移すとみずみずしさが保たれる。

つくり方

かぶは葉を切り離して下処理をし、皮ごと縦半分に切る。葉は1cm長さに切る。

厚手の鍋にかぶの切り口を下にして並べ入れる。【A】を加えてふたをし、強火にかける。

! ポイント

直径20cmの鍋にかぶを入れ、かぶの頭が出るくらいの最低限の水の量で煮始める。

煮立ったら、弱めの中火にして、かぶが柔らかくなるまで20分間ほど蒸し煮にする。

! ポイント

ふたをした鍋の中はクツクツと常に泡が出た状態に。グラグラは火が強すぎ、コトコトは弱すぎ。

かぶに竹串がスッと通るくらいになったら、火を止め、泡立て器でおおまかにつぶす。

! ポイント

かぶに芯がなくなるまでしっかり火を通してからつぶす。少し塊が残るくらいがおいしい。

牛乳とみそ小さじ1を加えて混ぜ、再び弱めの中火にかける。味をみて足りなければ塩少々で調え、煮立てないように軽く煮る。かぶの葉を加え、ざっと混ぜて火を止める。皿に盛り、黒こしょう少々をふる。

全体備考

【かぶの葉の保存】
基本的に青菜類はすべてこの保存法。4～5日間はピンピンと元気です。保存する直前まで水につけておきましょう。
１　ざっと水けをきったら、新聞紙の上に根元を下にして斜めに置く。花をくるむように、ふんわり包む。
２　新聞紙の上を少しあけてポリ袋にゆったり入れ、軽く口を縛る。冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。

きょうの料理レシピ

2011/09/28 いま伝えたい料理の力