ゴーヤーの白髪ねぎあえ

ゴーヤーは種とワタを除き、薄切りにする。塩小さじ2/3をふってサッと混ぜ、3～4分間おく。軽くもんで水洗いし、うす味になるまで塩けをぬく。水けを軽く絞っておく。

ゴーヤーを生で食べる場合は塩もみすると苦みがやわらぐ。塩もみしたゴーヤーはしんなりするが、歯ごたえは十分残る。生で食べる場合は、ここまで下処理をしておく。

ねぎはせん切りにして水にさらし、水けをきっておく。

ボウルにゴーヤーとねぎを入れて、レモン汁、塩・こしょう各少々であえる。