梅花イクラ

かぶは皮つきのまま横に薄く輪切りにし、18枚用意し、冷水に放す。

残りのかぶは約1.5cm厚さに切り、梅型で抜くか四角く切って台にする。

1のかぶが丸く反ったら水けをふき、3枚ずつ組ませてこぼれ梅の形にし、台の上にのせて、ようじでとめる。

台の上に薄切りのかぶを3枚のせ、こぼれ梅に見立てて組ませ、ようじでとめる。

かぶの上にイクラをのせ、柚子の皮を花芯に見立ててのせる。