栗きんとん

さつまいもは3～4cm厚さに切って皮を厚くむき、水にさらす。水を1～2回替えて約1時間おき、アクを抜く。

くちなしの実を2～3コに砕き、お茶用紙パックなどに入れる。

色づけに使うくちなしの実は、色がよく出るよう割って使う。

1の水けをきってなべに入れ、かぶるぐらいの水、2を加えて柔らかくなるまでゆでる。途中、好みの色の濃さになったらくちなしの実を取り出す。

カップ1/2ほど残してゆで汁をきり、砂糖の2/3量を加えて木べらでつぶし、裏ごす。

裏ごしは網目に斜めになるように木べらをあて、ねかせるようにして引く。木枠のこし器は水につけてから使うこと。フードプロセッサーにかけてもよい。

4をなべに戻し、残りの砂糖と【A】の材料を加えて混ぜ、弱火にかける。時々なべを回しながら軽く煮詰める。

くりの甘露煮と水あめを加えて混ぜ、さらになべを回しながら煮詰める。

底に線が書けるぐらいになったら、バットに一かたまりずつとって冷ます。

木べらを引くと線がかけるくらいの濃度になったらでき上がり。