栗きんとんの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

栗きんとん

エネルギー／1920 kcal

＊全量

調理時間／40分

＊さつまいもを水にさらす時間は除く

講師：清水信子

(つくりやすい分量)

・くりの甘露煮 16～20コ

・さつまいも 400g

・くちなしの実 1～2コ

・砂糖カップ2/3～1

【A】

・くりの甘露煮のシロップカップ1/2

・みりん大さじ2

・塩小さじ1/6

・水あめ大さじ3

1.さつまいもは3～4cm厚さに切って皮を厚くむき、水にさらす。水を1～2回替えて約1時間おき、アクを抜く。

2.くちなしの実を2～3コに砕き、お茶用紙パックなどに入れる。
<★ポイント>色づけに使うくちなしの実は、色がよく出るよう割って使う。

3.1の水けをきってなべに入れ、かぶるぐらいの水、2を加えて柔らかくなるまでゆでる。途中、好みの色の濃さになったらくちなしの実を取り出す。

4.カップ1/2ほど残してゆで汁をきり、砂糖の2/3量を加えて木べらでつぶし、裏ごす。
<★ポイント>裏ごしは網目に斜めになるように木べらをあて、ねかせるようにして引く。木枠のこし器は水につけてから使うこと。フードプロセッサーにかけてもよい。

5.4をなべに戻し、残りの砂糖と【A】の材料を加えて混ぜ、弱火にかける。時々なべを回しながら軽く煮詰める。

6.くりの甘露煮と水あめを加えて混ぜ、さらになべを回しながら煮詰める。

7.底に線が書けるぐらいになったら、バットに一かたまりずつとって冷ます。
<★ポイント>木べらを引くと線がかけるくらいの濃度になったらでき上がり。