きょうの料理レシピ
ポークジンジャー
ソースは水分がとんで煮詰まってから豚肉にからめることにより、焼いた豚肉のうまみが、しっかり残ります。
写真: 馬場 敬子
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （しょうが焼き用） 6枚（180g）
- 【ジンジャーソース】＊ミキサーがない場合は、野菜はみじん切りにし、しょうが、にんにくはすりおろして調味料と混ぜる。
- ・トマト 1コ
- ・しょうが （大） 1かけ
- ・にんにく 1かけ
- ・たまねぎ （大） 1/4コ
- ・はちみつ 大さじ2
- ・塩 三つまみ
- ・キャベツ 80g
- ・きゅうり 1/4本
- ・ミニトマト 3コ
- ・塩
- ・こしょう
- ・オリーブ油
つくり方
1
【ジンジャーソース】をつくる。トマトはヘタを除いて、4～6等分に切る。しょうがは薄切りにし、にんにくは半分に切って芯を除いて、3～4等分に切る。たまねぎはザク切りにする。ミキサーに入れ、はちみつ、塩を加えてなめらかになるまでかくはんする。
2
キャベツはせん切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。ともに水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ミニトマトはヘタを除いて、縦に6等分にする。
3
豚肉の両面に塩・こしょう各少々をふり、5分間ほどおき、水けを紙タオルでふき取る。
4
豚肉は1人分ずつ焼く。フライパンを温め、オリーブ油大さじ1をなじませる。豚肉3枚を並べて、強火で両面を焼く。焼き色がついたら、1のソース大さじ2をあいたところに加え、軽く煮詰めてから豚肉にからめる。さらにソース大さじ2を加え、同じように煮詰めてから豚肉にからめる。
! ポイント
豚肉の周囲にソースを入れ、ソースが煮詰まってきたら豚肉にからめる。
5
もう1人分も同じように焼き、器に4の豚肉を盛り、2を添える。
きょうの料理レシピ
2010/06/14
シェフのうちおかず
このレシピをつくった人
菊地 美升さん
1966年、北海道生まれ。調理師学校卒業後、25歳でフランスに渡り、ブルゴーニュ、モンペリエなどで修業して帰国。2000年に自身のお店をオープン。
トマト＆ジンジャー、フルーティなソースでした。箸で食べたかったので切って盛り付けています。そう、このレシピは絶対肉をソースで煮込まないこと！煮込むと味が薄くなってすべての良いところが消えます。肉はいったん取り出してソースだけを煮込むといいかもね。ニンニクが結構きいているので休日向きです♪
2017-03-12 10:51:43
レシピを最後まで読まず、ジンジャーソースをお肉の量にあわせて1.4倍用意してしまいました。お肉を焼いた後に、お肉90ｇに対してジンジャーソースが大さじ２しか要らなかったことに気づき、とりあえずソースの全体量をトマトソースっぽく煮詰めてからお肉に絡ませ、残りはビンに入れて冷蔵することにしました。余ったソースは、鶏肉を焼いて絡めたり、海老を煮たり、揚げポテトのディップに使ったりしてみます。
2016-07-04 05:05:45
トマトがなかったので代わりにケチャップを使い、玉ねぎと生姜をすりおろして使いました。
家族全員分の肉を焼いて、一旦皿によけて、そのフライパンでソースを煮詰め、小さじ１のみりんと醤油で味を整え、肉を再びフライパンに戻してソースをからめました。仕上げにナッツを砕いてふりかけました。
家族全員分の肉を焼いて、一旦皿によけて、そのフライパンでソースを煮詰め、小さじ１のみりんと醤油で味を整え、肉を再びフライパンに戻してソースをからめました。仕上げにナッツを砕いてふりかけました。
2016-02-21 06:23:01
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