ガトーショコラ

ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯をはった鍋にボウルを重ねて湯せんにかけ、溶かす。溶けてよく混ざったら、湯せんからはずして冷ましておく。

ボウルより小さめの鍋に湯を沸かし、ボウルを鍋に固定して水蒸気で温めるようにするとよい。

ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖大さじ3を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖一つまみを入れてハンドミキサーで泡立て始める。軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

残りのグラニュー糖を6～7回に分けて少しずつ加えながら泡立てる。

グラニュー糖を少しずつ分けて加えることで、きめの細かいメレンゲに。

2のボウルに1を加え、泡立て器で円を描くようによく混ぜる。

この時点でチョコレートは40℃ぐらいになっているのがよい。

4のメレンゲを一すくい加えて、泡立て器でよく混ぜる。

先にメレンゲを少量混ぜておくことで、あとでメレンゲが混ざりやすくなる。

薄力粉を加えて、泡立て器でよく混ぜる。

4の残りのメレンゲをもう一度ハンドミキサーで軽く泡立て直して、加える。

ゴムべらに持ちかえ、底からすくい上げ、へらを返すようにして手早く混ぜる。

生地が均一な茶色になればOK。混ぜすぎないこと。

型に生地を流し入れ、軽く表面をならす。170℃のオーブンで35分間焼く。

焼き上がったら型に入れたまま粗熱を取る。冷めたら型からはずし、オーブン用の紙をはがす。全体に粉砂糖をふる。