練りごまのこってりとポンスじょうゆのあっさりがほどよいバランス。
生地にもちを混ぜ込むので、しっかりとした食感が楽しめます。うなぎの代わりに、白身魚やえび、鶏肉などを入れてもOK。
白みそを使って京風のやさしい味に仕上げています。
