荒木稔雄さん

アラキシゲオ

料亭当主

写真：黒部徹

プロフィール

京都・伏見の老舗料亭の9代目当主。若手の日本料理人の研究グループで役員を務めるなど京料理の若手リーダーの一人。

料理ジャンル和食・日本料理

荒木稔雄さんの人気レシピ

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春菊としめじのごまポンあえ

練りごまのこってりとポンスじょうゆのあっさりがほどよいバランス。

かぶら蒸し

生地にもちを混ぜ込むので、しっかりとした食感が楽しめます。うなぎの代わりに、白身魚やえび、鶏肉などを入れてもOK。

さばのみそ煮

白みそを使って京風のやさしい味に仕上げています。

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