チャーハン

ご飯は堅めに炊いた、炊きたてのものを用意する。

フッ素樹脂加工のフライパンを温め、多めのサラダ油を入れてなじませ、一度取り出す。

フライパンに新たにサラダ油大さじ1を入れて強火にし、溶きほぐした卵を加える。卵の周囲がフワフワしたら、すぐにご飯を卵の上にのせる。

手早く返して卵を上にする。卵が焼けて堅くならないうちに素早く返すこと。

玉じゃくしの底でご飯を軽くたたきながら、ご飯をつぶさないように炒める。フライパンをじかにたたかないよう注意する。

時々フライパンをふってご飯をほぐすように上下を返す。卵が柔らかいうちにご飯となじませていく。

完全にご飯がほぐれてパラパラになったら、塩・こしょう各少々でうすめに味をつけ、ねぎを加えて炒める。卵の甘みを生かすためにうすめの味をつける。

風味づけにしょうゆ2～3滴を鍋肌にたらし、全体に大きく混ぜて香りよく仕上げる。