きょうの料理レシピ

ねぎ塩だれ

Name: ねぎ塩だれ
Ingredients: ・ねぎ 1本分; ・塩 小さじ1+1/2; ・白ごま 大さじ1; ・ごま油 カップ1/2

これさえあれば、あっという間に韓国風に。ごま油で香ばしくいためたねぎの風味が食欲をそそる万能調味料です。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

材料

(つくりやすい分量/約カップ3/4)

・ねぎ（白い部分/みじん切り） 1本分

・塩小さじ1+1/2

・白ごま大さじ1

・ごま油カップ1/2

つくり方

ねぎに塩をもみ込み、塩を溶かす。

フライパンに1、白ごま、ごま油を入れて弱火にかけ、1分間ほど炒める。火から下ろして粗熱を取る。

全体備考

【保存】
密封できる保存瓶に入れて冷蔵庫で約1週間。

◆コウさんの「ねぎ塩だれ」使い◆
韓国の「サムギョプサル」という豚の焼き肉には、ごま油と塩を合わせたたれが付き物です。僕は家でサムギョプサルを楽しむときには、このたれにねぎをどっさり入れます。ふだんは使いきりでつくるたれですが、今回は保存がきくように加熱してアレンジしました。ご紹介した料理以外にも、冷ややっこや焼ききのこにかけたり、魚にぬって焼いたり、たれだけをめんにあえるのもおいしい食べ方。いろんな料理の炒め油にも使えますし、レモンやすだちなどのかんきつ類を加えればサラダのドレッシングにもなります。

ねぎ塩だれを使った料理例
フライパン焼きおにぎり
 塩だれヅケまぐろ
 ねぎ塩さけご飯
 ねぎ塩豚焼き肉
 五色ビビンバ
 いかとじゃがいもの炒（いた）め物

きょうの料理レシピ

2008/10/01 ご飯がすすむ！おトクな万能調味料