きょうの料理レシピ

五色ビビンバ

Name: 五色ビビンバ
Total time: 25 min
Ingredients: ・ご飯 丼4杯分; ・れんこん 1/2節; ・ねぎ塩だれ 大さじ1; ・かぼちゃ 1/16コ; ・ねぎ塩だれ 大さじ1; ・まいたけ 1パック; ・ねぎ塩だれ 大さじ1; ・にんにく 1かけ分; ・しょうが 1かけ分; ・しょうゆ 少々; ・にんじん 1本; ・ねぎ塩だれ 大さじ1; ・小松菜 1ワ; ・ねぎ塩だれ 大さじ1/2; ・粉とうがらし 小さじ1; ・しょうゆ 少々; ・卵黄 4コ分; ・コチュジャン 小さじ4; ・酢; ・塩

たれで炒めるものとたれであえるものをつくり分け、五色そろえてヘルシービビンバに仕立てました。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／560 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(4人分)

・ご飯（温かいもの）丼4杯分

【れんこんの炒めナムル】

・れんこん（細めのもの） 1/2節

・ねぎ塩だれ大さじ1

【かぼちゃの炒めナムル】

・かぼちゃ（5cm長さの細切り） 1/16コ

・ねぎ塩だれ大さじ1

【まいたけの炒めナムル】

・まいたけ（小房に分ける） 1パック

・ねぎ塩だれ大さじ1

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・しょうゆ少々

【にんじんのゆでナムル】

・にんじん（斜め薄切りにし、細切り） 1本

・ねぎ塩だれ大さじ1

【小松菜のゆでナムル】

・小松菜 1ワ

・ねぎ塩だれ大さじ1/2

・粉とうがらし（韓国産/中びき）小さじ1

・しょうゆ少々

・卵黄（新鮮なもの） 4コ分

・コチュジャン小さじ4

・酢

・塩

つくり方

れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分間ほどさらして水けをふき取る。かぼちゃはワタと種を取り、薄く切ってから5cm長さの細切りにする。まいたけは小房に分ける。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。小松菜は根元を切り落とす。

【れんこんの炒めナムル】をつくる。フライパンにねぎ塩だれを入れて火にかけ、れんこんを加えて強めの中火でしんなりするまで炒める。

【かぼちゃの炒めナムル】をつくる。フライパンをきれいにし、2と同様にしてかぼちゃを中火で炒める。

【まいたけの炒めナムル】をつくる。フライパンをきれいにし、ねぎ塩だれを熱し、まいたけ、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りがたったら、しょうゆを加えて混ぜる。

! ポイント

オイルベースなので炒め油と味つけの両方を兼ねた使い方もできる。

【にんじんのゆでナムル】、【小松菜のゆでナムル】をつくる。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、にんじんを2分間ほどゆでて取り出す。同じ湯で小松菜を1分間ほどゆでて水にさらし、水けを絞って4～5cm長さに切る。ボウルににんじんを入れ、ねぎ塩だれを加えてからめる。別のボウルに小松菜を入れ、ねぎ塩だれ、粉とうがらし、しょうゆを加えてからめる。

丼にご飯を盛り、2～5のナムル各1/4量を彩りよく盛り、卵黄1コ分を中央にのせてコチュジャン小さじ1を添える。残りも同様にする。

きょうの料理レシピ

2008/10/01 ご飯がすすむ！おトクな万能調味料