きょうの料理レシピ
にらたま
フライパンに油を多めにひき、強火で一気に仕上げるのが、成功の秘けつです。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2～3人分)
- ・にら 60g
- ・卵 6コ
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・酒 小さじ2
- ・サラダ油
下ごしらえ・準備
1 にらを2.5cm長さに切る。
にらの根元に近い部分は、2.5cm長さに切ってから、さらに縦に2つから3つに切る。
つくり方
卵に味つけをし、軽く溶く
1
卵をボウルに割り、塩、こしょう、しょうゆ、酒をふる。卵黄をはしでつぶし、軽く2～3回かき混ぜる。
! ポイント
卵白はあまり切らない感じで軽く溶く。こうすると、フワッと焼き上がる。
にらの堅い部分を炒める
2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火で熱する。にらの根元に近い堅い部分を入れて炒める。
にらの柔らかい部分を加えて炒める
3
全体に油が回ったら、にらの葉の柔らかい部分も加え、しんなりするまで炒める。
炒めたにらを卵のボウルに入れる
4
炒めたにらを1のボウルにあける。
サラダ油を足して、にら入りの卵液を炒める
5
同じフライパンにサラダ油大さじ3を足して強火で熱する。にらが入った4の卵液を一気に加える。
! ポイント
多めの油を熱したところに卵液を流すと、卵がよくふくらむ。
一呼吸おいてから卵をかき混ぜる
6
すぐにはかき混ぜず、卵がふくらんでから、木べらでゆっくりとかき混ぜる。
手早く火を通す
7
卵をフワッと柔らかく仕上げたいので、火が通りすぎないように注意しながら、手早く炒める。
全体備考
【にらたま3つのキーワード】
1. 卵は軽く溶く
2. にらは固い部分から先に炒める
3. 油は多めに、強火で手早く
きょうの料理レシピ
2007/04/09
フライパンひとつの定番12
このレシピをつくった人
中川 優さん
四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。
美味しい！
想像してたよりスッキリした味です。衣はサクサク、お肉はジューシー、薄味が好みの私には丁度良い塩味でした。
揚げ油をケチって、深さがたりなかったので、20分ほどかけて揚げました。
想像してたよりスッキリした味です。衣はサクサク、お肉はジューシー、薄味が好みの私には丁度良い塩味でした。
揚げ油をケチって、深さがたりなかったので、20分ほどかけて揚げました。
2022-01-28 07:57:06
クリスマスに揚げました。まる2日間マリネ液に浸けて、揚げる30分前からジップロック越しによく揉んでお肉を柔らかくしておきました。衣はザクザクのぱりぱり、お肉はジューシーで感動するほどおいしかった！
コーングリッツ、何かと思ったらイングリッシュマフィンの上に降ってあるつぶつぶのことですね。
充分おいしかったのですが、他の方も仰っているように、市販のフライドチキンに比べると少し塩が弱く感じました。
コーングリッツ、何かと思ったらイングリッシュマフィンの上に降ってあるつぶつぶのことですね。
充分おいしかったのですが、他の方も仰っているように、市販のフライドチキンに比べると少し塩が弱く感じました。
2021-12-26 04:13:35
鶏もも骨付き→手羽元、牛乳とレモン→牛乳と酢、コーングリッツ→コーンフラワー、ホットペッパーソース→ハラペーニョソースなど自宅にあるもので代用し1週間漬け込みました。ラードなし米油のみで、フライパンで揚げ焼きにて作りました。優しい味でとても美味しかったです。
次回は、肉汁を楽しめるよう大きな肉で、塩を多めに、レッドペッパーやケイジャンに使われるようなスパイスも加えてパンチをきかせたいです。
次回は、肉汁を楽しめるよう大きな肉で、塩を多めに、レッドペッパーやケイジャンに使われるようなスパイスも加えてパンチをきかせたいです。
2021-08-17 01:50:15
コーングリッツとラード(大容量)は近所では買えなかったのでAmazonで購入しましたが、その手間も惜しくないくらい、外はガリガリ、中はジューシー＆味染み染みな素晴らしいフライドチキンになります。
2021-08-01 07:52:44
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