きょうの料理レシピ

かきもち

Name: かきもち
Total time: 15 min
Ingredients: ・切り餅 4コ; ・青のり粉 大さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・酢 小さじ2; ・酒 小さじ1; ・揚げ油; ・塩

その昔、鏡開きで割った鏡餅は天日でゆっくり干して揚げ、かきもちとして楽しみました。今回は切り餅を使って、現代の生活に合った、手軽なレシピを紹介します。スナック風の「のり塩」とぬれせんべい風の「みりんじょうゆ」、どちらもおすすめの味つけです。

写真: 竹内章雄

講師

調理時間／15分

＊干す時間、乾かす時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・切り餅 4コ（160g）

【のり塩】

・青のり粉大さじ1

・塩小さじ1/2

【みりんじょうゆ】

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1: ＊アルコールが気になる場合は煮きる。

・酢小さじ2

・酒小さじ1: ＊アルコールが気になる場合は煮きる。

・揚げ油

・塩

つくり方

餅を干す

餅は横に1.5～2mm厚さに切る（1コにつき20切れ前後になる）。

! ポイント

餅に包丁をまっすぐに入れ、包丁の背に片方の手を添えて上から押すように垂直に切り落とす。片手で切ろうとするとまっすぐに切りにくいので注意。

ざるに並べて紙タオルや布巾をかけ、室内の風通しのよい場所に2日間ほどおいて干す。少し白っぽく、堅く乾いた状態になれば干し上がり。

! ポイント

天日干しより陰干しのほうが、形がきれいに残る。途中、裏返さなくてよい。

餅を揚げる

【のり塩】、【みりんじょうゆ】、それぞれの材料を別々のボウルに混ぜ合わせておく。小さめの鍋または深めのフライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、2を数回に分けて揚げる。餅が浮き上がってきたら、菜箸で上下を返しながら、さらに3分間ほど揚げる。引き上げて油をきる。

揚がった餅はすぐに味をつける。半量は【のり塩】のボウルに加え、手早くまんべんなくまぶす。味をみて足りなければ、塩適宜を足す。バットに広げて乾かす。

【みりんじょうゆ】のボウルに残りの餅を加えて手早くからめる。網に広げて乾かす。

! ポイント

【みりんじょうゆ】につけっぱなしにすると、水分を吸ってしっとりしすぎて食感が悪くなるので注意。

全体備考

のり塩（全量）　◎エネルギー250kcal ◎塩分3.1g
みりんじょうゆ（全量）　◎エネルギー300kcal ◎塩分2.6g

●保存
清潔な保存容器や缶に入れて常温で2～3日間。あれば乾燥剤を入れると安心。

◆オーブンでノンフライかきもち◆
揚げずにオーブンで焼くレシピ。カリッとしたあられ風に仕上がります。

切り餅は上記の「かきもち」と同様に切って干す。オーブン用の紙を敷いた天板に並べ（※）、180℃に温めたオーブンで15分間焼く。半量は「かきもち」と同じみりんじょうゆに加えてからめる。残りはオリーブ油小さじ1+1/2をからめてから「かきもち」と同じのり塩に加えてまぶす。それぞれ「かきもち」と同様にして乾かす。

※焼くとふくらむので、間隔をあけて並べる。

◆味つけのおすすめアレンジ◆
のり塩とみりんじょうゆのかわりに、場げた餅にからめます。いずれも切り餅2コ分の分量です。

《さんしょう》
うす口しょうゆ小さじ2、酢小さじ1、粉ざんしょう適量を混ぜる。

《黒糖きな粉》
きな粉大さじ2、黒砂糖（粉末）大さじ1、塩小さじ1/4を混ぜる。

《チーズペッパー》
粉チーズ大さじ2、黒こしょう（粗びき）適量、塩少々を混ぜる。