きょうの料理レシピ
春キャベツの回鍋肉
油通しをせず、キャベツと豚肉をゆでて合わせ調味料にからめます。さっぱりとヘルシーな回鍋肉です。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(4人分)
- ・春キャベツ 1/2コ（約500g）
- ・豚バラ肉 （塊でも薄切りでもよい） 200g
- ・にんにく 1かけ
- ・しょうが 1かけ
- ・赤とうがらし 1本
- 【合わせ調味料】
- ・みそ 大さじ2+1/4弱（40g）
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒。
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ1/2
- ・熱湯 カップ1
- ・かたくり粉
- ・サラダ油
- ・塩 少々
つくり方
1
春キャベツは太くて堅い芯（しん）は除き、4cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤とうがらしは種を取って小口切りにする。
2
豚バラ肉は、（塊の場合は5mm厚さに切ってから）一口大に切る。かたくり粉大さじ2を全体にまぶす。
3
【合わせ調味料】のみそから紹興酒までの材料をボウルに入れる。チキンスープの素を分量の熱湯で溶かして加え、よく混ぜる。
4
中華鍋に湯を沸かしてサラダ油・塩各少々を入れ、2の肉をゆでる。肉の色が変わったら、1のキャベツを加えて30秒～1分間ゆで、いっしょにざるに上げ、湯をきる。
! ポイント
サラダ油と塩を入れた熱湯でゆでることで、うまみが流出せず、ツヤツヤと色よく仕上がる。炒めずに仕上げるので、ゆでる段階で、完全に火を通しておく。
5
4の中華鍋をきれいにし、サラダ油大さじ1、1のにんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて弱火にかける。香りがたったら3を加えて煮立たせ、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
6
5に4の肉とキャベツを加え、全体を混ぜて味をからめ、器に盛る。
春キャベツを使ったレシピ
春キャベツのシンプルパスタ
春キャベツと豚肉のおひたし
春のコールスロー
きょうの料理レシピ
2007/04/02
満喫！旬の味 春野菜レシピ
このレシピをつくった人
山本 麗子さん
20代でフランスをはじめヨーロッパ各地で料理とお菓子を食べ歩き、その後は中国やアジア各地で中華料理屋エスニック料理の研究を重ねる。現在は自然豊かな長野県で、料理教室を主宰している。
美味しかったけど、高橋拓児先生のほうが好みの味かな。最初に塩をふるか、ふらないかの違いか。でも、すぐに作ることができるという点ではこちらのレシピもいいかも。
2020-03-22 10:56:48
照り焼きチキンって、私の中でスピード料理ですが、この作り方で作ると、味もしみ込み、ワンランク上の照り焼きチキンが出来上がります。
朝、出勤前に作って、夜温めて食べても、変わらずおいしい！
忙しい主婦の味方です。
朝、出勤前に作って、夜温めて食べても、変わらずおいしい！
忙しい主婦の味方です。
2016-08-13 01:15:59
クリスマス用に骨付きモモ肉２本で。
ポリ袋にタレと肉を入れて漬け込み冷蔵庫へ。
室温に戻して焼きました。
分量は酒、しょうゆ、みりん各大さじ３
砂糖大さじ２
焼き時間は骨付きなので結局20分以上かかったかも。
濃いめの甘辛味が美味しくて、夫も幼児も良く食べてくれました。つけあわせのピーマンも良い味でした。
簡単で照り照りにできて、おすすめレシピです。
ポリ袋にタレと肉を入れて漬け込み冷蔵庫へ。
室温に戻して焼きました。
分量は酒、しょうゆ、みりん各大さじ３
砂糖大さじ２
焼き時間は骨付きなので結局20分以上かかったかも。
濃いめの甘辛味が美味しくて、夫も幼児も良く食べてくれました。つけあわせのピーマンも良い味でした。
簡単で照り照りにできて、おすすめレシピです。
2015-12-24 09:27:08
皮がカリッカリ、パリパリで美味しかったです。甘辛だと野菜は何でも美味しかったです。3歳児はキュウリ、ニンジンなども食べました。時間がたってもカリッカリでしたし、幼稚園のお弁当にもしたいです。
2015-08-16 11:04:51
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