きょうの料理レシピ
秋さけのピーマンあんかけ
秋においしいさけと、夏の名残のピーマンを合わせたサッとつくれる一皿。
写真: 川上 朋子
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
塩分／2.2 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（160～200g）
- 【ピーマンあん】
- ・ピーマン （大） 1コ（45g）
- ・片栗粉 大さじ1+1/2～2
- ・水 大さじ1+1/2～2
- ・だし カップ3/4
- ・うす口しょうゆ 小さじ2
- ・みりん 小さじ2
- ・塩 少々
- ・米粉 大さじ1
- ＊または小麦粉。
- ・しょうが （すりおろす） 少々
- ・塩
- ・こしょう
- ・米油
つくり方
1
ピーマンはヘタと種を除き、縦に4等分に切ってから横にせん切りにする。さけは皮と骨を除いて3等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって米粉をまぶす。
2
フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、さけの両面をこんがりと焼く。
! ポイント
米粉を薄くまぶすと、こんがりとおいしく焼ける。
3
【ピーマンあん】をつくる。片栗粉は同量の水で溶いておく。小鍋にだし、うす口しょうゆ、みりん、塩を入れて中火で沸かし、水溶き片栗粉をよく混ぜながら加え、とろみをつける。1のピーマンを加え、再び沸いたら火を止める。
! ポイント
ピーマンは火を通しすぎず、風味と食感を残す。
4
2のさけを皿に盛り、3のあんをかけ、しょうがをのせる。
! ポイント
焼いた白身魚やあじフライなどにかけても◎。
きょうの料理レシピ
2024/09/09
秋のはじめのおそうざい
このレシピをつくった人
林 亮平さん
香川県出身。東京・南青山の日本料理店店主。家庭向けのレシピは「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、応用自在で理にかなった調理法を研究、提案している。
幼児も食べるのでとうがらしなしだったからか、あと安い海外産の肉だったからか初日は少し獣臭く感じました。2日目は塩を多めにやや濃い味にするととても美味しい。豚肉なのに牛テールスープを飲んでいるような気分。
また肉や薬味を変えて再挑戦してみたいです。
また肉や薬味を変えて再挑戦してみたいです。
2024-05-16 11:01:36
とても美味しいです。ほとんど食べられてこんな写真しか。初め、薄味なのでどうしよー、と焦りましたが一旦冷ましてる間に良いお味に整いました。濃い味好きな夫も食べてくれて安心。スープが澄んで美味しい分、煮詰めるほどに豚肉はパサつきました。とんかつ用の肉を使用しました。
2022-02-23 01:21:40
カットしてある肩ロースで作った。大根を先に焼くという手間があるが、さっぱりした味でとっても美味しかった。大根をごま油で焼いているので噛むたびいい香りがする。唐辛子がポイントでピリリとして良いスープになっている(^^)四人前だが二人でペロリ。大根の葉もあった方がいい。
2022-01-26 09:07:31
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