ブロッコリーと鶏肉の塩レモン炒め

ブロッコリーは小房に分け、さらに2～3等分に切って水にさらす。軸は根元の堅い部分を削って除き、皮をむいて一口大の乱切りにする。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。レモンは皮をむき、薄い輪切りにする。

ブロッコリーの軸は、皮をむいて火を通すとホクホクとしておいしい。房は乾燥していると水分を弾きやすいので、水につけてから調理するとよい。

鶏肉は余分な脂肪を除き、10等分に切る。しょうゆ小さじ1をからめ、さらに片栗粉大さじ1をまぶす。【A】は混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。3分間ほど焼いて上下を返し、さらに2分間ほど焼いて取り出す。

3のフライパンにオリーブ油大さじ2を足し、1のブロッコリーを水けを軽くきって広げ入れ、ねぎを散らす。ふたをして中火で3～4分間火を通し、焼き色がついたらふたを取って上下を返し、2分間ほど炒める。3を戻し入れて2分間炒め、中央をあけ、【A】とレモンを加えて煮立たせ、全体にからめる。