レアチーズケーキ

オーブン用の紙を型の底に合わせて切って敷く。

紙を敷いておくと、型から外しやすくきれいに仕上がる。

ビスケットは適当な大きさに割ってフードプロセッサーに入れる。くるみを加え、かくはんして細かく砕き、ボウルに移す。

耐熱容器にバターを入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に40〜50秒間かけて溶かす。2に加えてゴムべらで混ぜ、均一になったら1の型に敷き詰める。

丁寧に指で押して型の縁まできっちりと詰めておくと、型から外したときにくずれず、きれいに仕上がる。

クリームチーズは2cmほどの厚さに切る。耐熱皿に重ならないようにのせてラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かけて柔らかくする。ボウルに入れ、泡立て器で混ぜてなめらかにする。

クリームチーズの柔らかさは、泡立て器がスッと入るくらいが目安。

4にグラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。ヨーグルト、生クリームを順に加え、そのつど泡立て器で均一に混ぜる。

小さい容器に分量の湯（温度は粉ゼラチンの表示を参照）を入れ、粉ゼラチンを加えてよく混ぜる。完全に溶けたら、5に加えて手早く混ぜる。

粉ゼラチンが溶け残っているときれいに固まらないので、完全に溶かす。

6を3に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

7を円筒形の缶などにのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を温め、そのまま押し下げて抜く。パレットナイフなどで紙ごと持ち上げ、型の底を外す。

熱いぬれ布巾でやけどをしないように、ゴム手袋をして作業するとよい。