担々麵

・中華麺 2玉（200g）

【スープ】＊つくりやすい分量（約700mlのスープがとれる。冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日間保存可能。）

・豚ひき肉 200g

・昆布水 1リットル

＊水1リットルに昆布20gを一晩つけたもの。昆布はもう一度使える。だしをとったあとの昆布は細かく刻んで肉みそに加えてもよい。

・ねぎ （青い部分） 2～3cm

・しょうが （薄切り） 1かけ分

【肉みそ】＊つくりやすい分量

・豚ひき肉 100g

・ねぎ （みじん切り） 大さじ1+1/2

・しょうが （みじん切り） 大さじ1+1/2

・にんにく （みじん切り） 大さじ1+1/2

・豆板醬（トーバンジャン） 大さじ1/2～1

・野沢菜漬け （市販/みじん切り） 100g

【A】

・酒 大さじ2

・しょうゆ 大さじ2

・砂糖 小さじ1

・水 大さじ4

・ごま油 大さじ1

・ねぎ油 （市販/あれば） 大さじ1

【たれ】

・ねぎ （みじん切り） 小さじ2

・にんにく （みじん切り） 小さじ1

・練りごま （白） 大さじ6

・ラー油 大さじ3～4

・しょうゆ 大さじ2

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）〈中華風〉 小さじ2

・塩 小さじ1

・粉ざんしょう（好みで） 適宜

・好みの青菜 適量

＊ほうれんそう、チンゲンサイなど。熱湯でゆでて水けをきり、食べやすく切る。

・ごま油 （白/またはサラダ油） 大さじ2