オイスターソース＆かきのオイル漬け

ボウルにかきを入れ、塩1つまみをふってもむ。かぶるくらいの水を注ぎ、振り洗いをする。流水で洗い、水けをきる。再びボウルにかきを入れ、塩大さじ1をふってもむ。

カラメルをつくる。フライパンに砂糖を入れて弱めの中火にかけ、温まってきたら水大さじ1を加え（はねやすいので、やけどに注意）、茶色くなるまで鍋を揺すりながら火を通す。

2にたまねぎを加えて4～5分間、茶色くなるまで炒め、水カップ1/4を加える。水分をとばしながら、濃い茶色になるまで炒め煮にする。

カラメルで炒めたたまねぎが、ソースに甘みとコクをつける。

1のかきを水分ごと3に加え、【A】も加える。

かきから出た水分にはうまみも含まれているので、一緒に加える。

弱火にし、汁けが半量になるまで、時々混ぜながら15分間ほど煮詰める。

うまみや風味がうすまるので、アクは取らなくてよい。

ざるでこして煮汁とかきに分け、煮汁はフライパンに戻す。塩小さじ1を加えて混ぜ、1～2分間煮詰める。すぐに清潔な耐熱の保存瓶に入れ、冷ます（オイスターソース）。かきはたまねぎごと清潔な保存容器に入れ、植物油をかぶるくらいに注ぎ、冷ます（かきのオイル漬け）。