きょうの料理レシピ

鶏の治部（じぶ）煮風

Name: 鶏の治部（じぶ）煮風
Total time: 10 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・生しいたけ 3～4枚; ・青ねぎ 2～3本; ・だし カップ1+1/2; ・みりん 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・おろしわさび 適量; ・小麦粉

治部煮は、石川県に伝わる郷土料理。肉に粉をまぶして煮ることと、薬味にわさびを添えるのが特徴です。堅くなりがちな鶏むね肉も、この手法ならしっとり柔らか。上品な味わいながら、ご飯のすすむ煮物です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／230.2 kcal

＊1人分

食塩相当量2.9 g

＊1人分

調理時間／10分

エネルギーオフレシピ

おすすめ度 1.7

エネルギー

230.2kcal

食物繊維を含む食材

脂質

2.4g

★ の表示について

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚（250g）

・生しいたけ 3～4枚（70g）

・青ねぎ 2～3本（50～60g）

【A】

・だしカップ1+1/2

・みりん大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・おろしわさび適量

・小麦粉

つくり方

下ごしらえをする

しいたけは石づきを除き、半分に切る。青ねぎは3～4cm長さに切る。鶏肉は皮を除いて幅を半分に切り、7～8mm厚さのそぎ切りにする（全体備考参照）。小麦粉を茶こしで薄くまぶし、余分な粉をはたく。

! ポイント

小麦粉をまぶすと肉が堅くなりにくく、煮汁もよくなじむ。

煮汁に鶏肉を加える

フライパンに【A】を入れて中火で煮立たせる。1の鶏肉を重ならないように加え、ふたをして1分間ほど煮る。

! ポイント

煮汁が煮立ってから、肉を1切れずつ加えていく。

しいたけと青ねぎを加えて煮る

ふたを取って鶏肉の上下を返し、しいたけと青ねぎの白い部分を加えて2～3分間煮る。青ねぎの青い部分を加え、サッと煮る。器に盛り、わさびを添える。

! ポイント

青ねぎの青い部分は最後に加え、色よく仕上げる。

全体備考

◆むね肉の下ごしらえ◆
高たんぱく質、低脂肪。値段も手ごろで人気の部位。加熱すると堅くなりやすいので、繊維を断つように切るのがおすすめ。

●厚みをならす
　1、先端の細いほうを上にして置き、包丁をねかせて中央に縦方向に切り目を入れ、外側に開く。
　2、上下の向きを変え、1と同様に切り目を入れて開く。

●そぎ切りにする
　1、大きいものは幅を半分に切る。幅が太い部分と細い部分の厚みに差があるが、こうしておくと大きさをそろえやすい。
　2、身の厚みのあるほうから切る。包丁の刃を斜めにねかせて入れ、繊維を断つようにそぎ切りにする。

◆皮の下ごしらえ◆
こんがり焼いたり揚げたりして皮のパリパリ感を楽しむ場合は、付けたままで。蒸したりゆでたりする場合、口当たりが気になる人は取り除いて使う。

●取り除く場合
身を押さえ、皮を引っ張ってむく。むいた皮も別の料理に使える。