きょうの料理レシピ
白菜と鶏手羽の柔らか煮
骨付き肉のうまみたっぷりの煮汁で、白菜がトロトロになるまで煮込みます。たった2つの食材で、驚くほど豊かな味わい。仕上げの柚子（ゆず）で、旬の香りも楽しみましょう。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分／2.5 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2～3人分)
- ・白菜 3～4枚（300g）
- ・鶏手羽元 8本（500g）
- ・だし カップ2
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・柚子の皮 適量
- ・塩 少々
- ・サラダ油 大さじ1
つくり方
1
白菜は4～5cm四方のそぎ切りにし、軸と葉に分ける。手羽元は骨に沿って縦に1本切り目を入れ、塩をふる。
2
鍋にサラダ油を中火で熱し、手羽元を焼く。全体に焼き目がついたら、だしを加えて煮立たせ、アクを取る。【A】を順に加えてサッと混ぜ、弱めの中火で10分間ほど煮る。
! ポイント
手羽元は油で焼いて焼き色をつけ、香ばしさとコクをアップ！
3
2に白菜の軸を加え、5分間ほど煮てから葉を加える。さらに5分間ほど煮て、汁けが半分ほどになったら器に盛り、柚子の皮をすりおろして散らす。
きょうの料理レシピ
2021/01/04
おいしい！ あきない！ あまらせない！ 白菜・大根おかず
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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