きょうの料理レシピ
小えびのチャーハン
小さいむきえびがたっぷり食べられるチャーハン。むきえびも、下ごしらえをすると、おいしさが違います。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・むきえび 150g
- 【下味】
- ・塩 小さじ1/4
- ・紹興酒 大さじ1/2
- ＊または酒。
- ・ベーキングパウダー 少々
- ・ご飯 （温かいもの） 600g
- ・春菊 100g
- ・卵 2コ
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ1
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・マヨネーズ 大さじ3
- ・サラダ油 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・しょうゆ 少々
つくり方
えびの下ごしらえ
1
えびは背ワタがあれば取り除き、かたくり粉大さじ1をまぶしてから水で洗う。
2
紙タオルなどで水けをふき取り、塩と紹興酒、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、【下味】をつける。
! ポイント
えびに下味をつけると、チャーハンの味がぼやけない。
ほかの材料を準備する
3
春菊は洗って水けをよくきり、みじん切りにする。紙タオルなどで包んで、水けを堅く絞る。
4
卵とマヨネーズ大さじ3を合わせ、よく混ぜる。
! ポイント
えびと相性のよいマヨネーズで、コクが増す。また、マヨネーズを加えた卵はぱさつかず、パラッとしたチャーハンに仕上がる。
えびをいためる
5
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、えびを入れて色が変わるまで炒め、取り出す。
! ポイント
えびは、火を通しすぎないよう、一度取り出す。
チャーハンをつくる
6
5のフライパンに、4の卵液を流し入れてへらで混ぜる。半熟になったら、ご飯を加えて卵とご飯がなじむまで炒め合わせる。
7
卵とご飯がよく混ざったら、塩小さじ1/2、チキンスープの素、こしょう少々を加え、炒め合わせる。
8
さらに3の春菊を加えて混ぜ、5のえびを戻し入れてサックリと炒め合わせる。仕上げにしょうゆ少々を鍋肌から加えて香りをつける。
きょうの料理レシピ
2007/02/05
徹底マスター！えび
このレシピをつくった人
堀江 ひろ子さん
母の故・泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的でつくりやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。
だいぶ前から時々食べたくなりつくります。材料は、フードプロセッサで、まず玉ねぎを細かくして、炒めている間に、にんじん、セロリも、ガーっとまわせば、かんたんです。最近は、豆腐のかわりに煮た大豆をフードプロセッサで砕いたのを使いますが、味は、ほとんど同じで、歯ごたえが、いいです。コーンも生のもの使いました。カレールーは、ないのでなし。チーズ、ベーコンもなしで、ベジタリアンメニューです。ピーマンだけは、包丁で切ったほうが、細かくなりすぎず、色がきれいです。ヘルシーで美味しいですね。
2016-08-04 04:51:54
美味しいです。 ヘルシー料理はどうしてもイマイチなものが多いですが、これは本格的な味で食べごたえもあり大満足です。 心配していた豆腐くささはなく、鶏ひき肉のようでした。 夫も「美味しい」と言っていました。
セロリはなかったので省略、カレールー→カレー粉、それ以外はレシピ通りに作りました。 豆腐は300gで2人でちょうどよい量でした。 コーンは100g入れてみました。 ミニトマトはなくても味の問題はなし。
セロリはなかったので省略、カレールー→カレー粉、それ以外はレシピ通りに作りました。 豆腐は300gで2人でちょうどよい量でした。 コーンは100g入れてみました。 ミニトマトはなくても味の問題はなし。
2015-06-04 10:42:20
豆腐のカレーなんて珍しいレシピだなとずっと気になっていました。
ベーコンがなくて豚バラで。セロリ、チーズ、コーンはなかったので入れませんでしたがとても美味しかったです。
が、皆さんのコメントを読むとコーンとチーズがポイントのようなので、次はやはり入れたいです。
ヘルシーで美味しい、素敵なレシピですが、材料が多くて揃えるのがなかなか大変という印象です。
ベーコンがなくて豚バラで。セロリ、チーズ、コーンはなかったので入れませんでしたがとても美味しかったです。
が、皆さんのコメントを読むとコーンとチーズがポイントのようなので、次はやはり入れたいです。
ヘルシーで美味しい、素敵なレシピですが、材料が多くて揃えるのがなかなか大変という印象です。
2014-09-23 03:29:49
ベーコンとセロリの代わりにツナ缶と大根をサイコロ状にして加え和風にしても、まろやかでもとっても美味しくできました。コーンの甘さも引き立っていて子供も喜ぶレシピです。
2014-01-21 05:24:51
チーズとコーンが入っていてとても美味しかったです。ただ、材料のみじん切りが多い事と、汁気をほとんど加えないタイプなのでねっとりしていて炒めるのにけっこう力が必要で、作っていてすごく疲れました。
2010-09-17 09:30:25
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