きょうの料理レシピ
豚肉の水ギョーザ
厚みのあるモチモチの皮に、スープを加えたジューシーなあんがたっぷり。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／60 kcal
＊1コ分
調理時間
／40分
＊ギョーザの皮をつくる時間は除く。
材料
(30コ分)
つくり方
1
白菜は粗みじんに切って塩小さじ2をまぶし、しんなりとするまでおく。にらはみじん切りにする。
2
豚肉は8mm角に切り、粘りが出るまで包丁でたたく。
! ポイント
最初に8mm角の細長い棒状に切り、端から8mm幅に切る。この大きさが、あとでいちばんたたきやすい。
1～2分間、包丁でトントンとたたき、粘りが出て、少し塊が残る程度にする。
3
豚肉に【下味】をつける。最初にしょうが、紹興酒を加えてよく混ぜてから、残りの材料を入れてよく混ぜ、最後にスープを加えて混ぜ合わせる。
! ポイント
多めのスープを加えてトロトロのあんにすると、ゆでたあとで肉が堅くならない。
4
1の白菜をふきんなどで包み、水けをしっかりと絞る。にらとともに3に加え、よく混ぜる。皮の中央に大さじ1強ずつのせて包む。
! ポイント
白菜は水けをしっかりと絞る。出た水分の代わりに肉汁を吸ってくれる。
5
鍋にたっぷりの湯を沸かして4を入れ、グラグラと沸いてきたら差し水をする。これを3回繰り返したらざるに上げ、湯をきって器に盛る。
! ポイント
たれは黒酢2対しょうゆ1に、ごま油少々を加えたものがおすすめ。
全体備考
◆包み方のコツ◆
1. 最初に皮の真ん中を押さえて閉じる(水はぬらなくてよい)。右側の手前側の皮をつまんで押さえ、閉じる。
2. 残りのあいている部分を向こう側へ折りたたんで押さえ、閉じる。左側も同様に行う。
3. 包み終わり。ふっくらと丸みのある、おいしそうな形につくりたい。
きょうの料理レシピ
2008/02/11
決定版！家庭のチャイニーズ
このレシピをつくった人
パン・ウェイさん
中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。
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