いわしのオイルづけ

かたくちいわしは頭と内臓を取り除いて塩水で洗い、水けをふき取ってざるに並べ、塩小さじ2をふる。10分間くらいおき、水けをふき取る。

かたくちいわしから水けが出るので、ざるの下に皿を敷いて水受けにする。塩をふってしばらくおくと水気と同時に生臭さも抜ける。

赤とうがらしは水で戻して種を取り除く。にんにくは半分に切って芯を取る。

フライパンに1を並べ、オリーブ油適宜をヒタヒタに注ぎ、2の赤とうがらしとにんにく、ローリエ、ローズマリー、セージを加える。

かたくちいわしの数が多いので、口が広いフライパンを使うとよい。オリーブ油は、かたくちいわしを並べてから注ぐ。

3を弱火にかけ、15分間くらい加熱して火を止め、冷めるまでおく。

骨まで柔らかくなるよう、弱火でじっくり揚げ煮にする。中に火が通ると、いわしの身が反り返る。

4が冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。