なすの揚げ煮

なべに揚げ油を入れて火にかける。別のなべに、水でかけつゆ濃度に薄めためんつゆを入れて火にかける。

めんつゆを煮立てるなべは、なすがヒタヒタにかぶるくらいの小なべがよい。

なすはヘタを取って縦二つ割りにし、皮に斜めに切り目を入れる。

みょうがは縦半分に切り、片方はさらに縦半分に切って1のめんつゆに加える。残りは斜め薄切りにする。

1の揚げ油が180℃になったら、2のなすを素揚げする。

なすが揚がっているかどうかは、はしで両端を挟んで確かめる。柔らかくなっていたら取り出してよい。

なすの油をよくきり、めんつゆのなべに加えて2～3分間煮る。火を止め、少しおいて冷ましながら味を含ませる。

なすは、油で揚げてから煮るので、コクが出る。サッと味を含ませる程度に煮ればよい。

なすを汁ごと(みょうがも入れたままで)器に盛り、みょうがの薄切りをのせる。