きょうの料理レシピ
きゅうりとささ身の炒め物
徐々に皮が堅くなる名残のきゅうりは、うまみ酢にパンチのあるからしとみそを加えて炒め物に。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊ささ身を冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・きゅうり 2本（240g）
- ・鶏ささ身 100g
- 【A】
- ・うまみ酢 大さじ3
- ・みそ 大さじ1/2
- ・練りがらし 大さじ1/2
- ・白ごま 適量
- ・糸とうがらし 適宜
- ・酒 大さじ1
- ・サラダ油 大さじ1
つくり方
1
耐熱皿にささ身を並べて酒をふりかけ、ふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に2分30秒間かけ、冷めたら手でほぐす。きゅうりは四つ割りにし、4cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油を強火で熱してささ身を炒める。油が回ったらきゅうりを加えて、表面に焼き色がついたら【A】を加え、汁けがなくなるまで炒める。器に盛って白ごまをふり、あれば糸とうがらしを盛る。
! ポイント
きゅうりは炒めることで余分な水分が抜け、より食感がよくなる。
全体備考
～みそとからしでコクあり炒め物～
【うまみ酢：みそ：練がらし】＝【6：1：1】
うまみ酢のつくり方はこちら
うまみ酢
きょうの料理レシピ
2019/09/02
季節の野菜で シンプル和のおかず
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
美味しいですが、合わせ酢のお味はあっさり目です。穴子のタレがあったので、タレの甘さで味付けを調整しました。穴子は刻まず大きく切りました。かいわれ大根はなく、インゲン豆で代用。錦糸玉子が足りなくなり、もう一枚焼く前の妙な写真ですみません。
2021-07-14 01:46:19
半量で作りましたが穴子は二枚、青じそとかいわれ菜の代わりに絹さやを使いました。とっても美味しい。焼き穴子を八枚も頂いたのでこのレシピを見つけて作成。定番決定。
2018-05-07 08:46:47
子どもの頃から、毎年正月２日に親戚一同およそ３０人が集まったとき、母が必ず作ったのが、ちらし寿司でした。両親が故郷に引き上げ、集まる機会もなくなりました。昨年は、父が亡くなり、今年１０月から、母が東京のわが家で暮らすことになりました。１２月１日、母の８３歳の誕生日に、私がこの穴子ちらしを作ったところ、「懐かしい！」とおいしく食べてくれました。２代目のちらし寿司として、わが家のハレの日の定番にします。ryoma
2012-12-26 10:55:20
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント