鶏むね肉の黄金焼き

鶏肉は皮を外し（皮はとっておく）、一口大のそぎ切りにする。塩・こしょう各適量をふり、小麦粉をまぶして溶き卵をからめる。

薄めにそぎ切りにすると繊維が断たれ、むね肉も柔らかく食べられる。

フライパンにごま油を入れて熱し、1を並べてふたをして弱火で焼きはじめる。

小麦粉と溶き卵の衣で、うまみがあり、ふんわりとした焼き上がりになる。

1の鶏の皮を焼く。別のフライパンに皮の表側を下にして広げ、中火で焼く。片面がこんがりと焼けてきたら上下を返し、フライ返しを押しつけるようにして焼く。出てきた脂を紙タオルで拭き取り、塩少々をふる。

2の鶏肉が白くなったら上下を返し、火が通ったら網に上げて一度蒸気を逃がす。3の皮、野菜とともに器に盛り、【ダブルトマトソース】を添える。