きょうの料理レシピ
新たまねぎと菜の花のシンプルカレー
3つのスパイスでつくる、サラリとしたインド風のカレーは軽やかなおいしさです。スパイスのシャープな風味が、たっぷりの春野菜とよく合います。
写真: エレファント タカ
エネルギー
／110 kcal
＊1人分
塩分／1 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・新たまねぎ （大） 1/2コ（120g）
- ・菜の花 150～200g
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1/2
- ・クミン （ホール） 小さじ1/3
- ・クミン （粗つぶし） 小さじ1/2
- ＊すりこ木で粗くつぶすか、包丁で粗く刻んだもの。パウダーでもよい。
- ・ターメリック 小さじ1/2
- ・レモン （くし形に切る） 1/8コ分
- ・黒こしょう （粗びき） 小さじ1/2
- ・しょうが （せん切り） 適量
- ・オリーブ油 大さじ1
- ・塩
- ・水 カップ1
つくり方
1
たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。菜の花は長さを半分に切る。
2
中華鍋（またはフライパン）にオリーブ油、しょうが、にんにく、クミン（ホール）を入れて弱めの中火で熱し、香りをたたせる。クミンから細かい泡が出てきたら、たまねぎと塩小さじ1/3を加えてサッと混ぜ、ふたをして約1分間、焦がさないように蒸し焼きにする。
! ポイント
ホールのクミンは十分に熱して、油にしっかり香りを移す！
3
たまねぎが透き通ってきたらふたを取り、菜の花を加えて炒める。菜の花の茎に火が通ったら、クミン（粗つぶし）とターメリックを加え、レモンを搾って混ぜる。
! ポイント
粗つぶしやパウダーのスパイスは加熱途中で加えて、素材に程よくなじませる！
4
水を注いで火を強め、サッと煮て全体をなじませ、黒こしょうを加える。味をみて足りなければ塩適量を加えて調え、器に盛ってしょうがのせん切りをのせる。
! ポイント
アクセントにしたいスパイスは仕上げに加えて、香りや辛みを際立たせる！
全体備考
【クミン】
カレー粉の主原料の1つ。インドをはじめ南アジアの料理には欠かせないスパイスで、プチッとした歯ざわり、強い芳香とほろ苦さが特徴。ホールのクミンの香りをたちやすくし、素材になじみやすくするためには、すりこ木などで粗くつぶすか、包丁で粗く刻むとよい。
【ターメリック】
カレー粉の黄色のもとになる、粉状のスパイス。油に溶けると鮮やかに発色する。入れすぎたり熱しすぎると土くささが出るものもあるので注意。
【黒こしょう】
粉のこしょうは辛みがダイレクトに感じられるが、粗びきは、豊かな香りと歯ざわりが楽しめる。ミルでひきたてを味わうのもおすすめ。
スパイスは風味がとばないように、しっかりと密閉できる容器に入れ、日の当たらない涼しい場所で保存するとよい。
きょうの料理レシピ
2019/03/20
スパイスで春野菜をおいしく！
このレシピをつくった人
カワムラ ケンジさん
大阪府在住。10代のころよりさまざまな飲食の現場で経験を積み、編集、執筆、イベント企画も手がけるマルチな料理人として活躍している。
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