ミートソースとマッシュポテトのグラタン

じゃがいもは、芽があれば指で倒すようにして、皮に傷をつけないように除く。皮付きのまま鍋に入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。沸騰したらごく弱火にし、柔らかくなるまで1時間ほどかけてゆっくりゆでる。湯が減ったら熱湯を適宜足す。

じゃがいもがゆで上がったら、ゆで汁につけたまま1コずつ取り出す。熱いうちに布巾などで包みながら皮をむく。

2をすり鉢（またはボウル）に入れ、すりこ木でよくつぶす。熱いうちにバターを加えて手早く混ぜる。

バターが完全に溶けたら、牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまですり混ぜる。生クリームも加え、ポッテリと柔らかくなるようにゴムべらで混ぜる。ナツメグをふり、塩で味を調えて黒こしょうをふる。

じゃがいもの味を生かしたいので、くれぐれも塩は控えめに。

ほうれんそうは根を切り落とし、根元の赤い部分に十文字の切り込みを入れ、4cm長さのザク切りにする。水をはったボウルにつけて泥を落とし、ざるに上げる。耐熱皿にバターを薄く塗る。

フライパンにバターを強火で熱し、5のほうれんそうを広げてしんなりするまで炒める。塩、黒こしょうを軽くふり、ざっと混ぜて耐熱皿に敷き詰める。

6の上にミートソースを広げ入れ、上から【マッシュポテト】を重ねる。チーズをまんべんなくのせ、200℃に温めておいたオーブンで20～30分間、チーズが溶けて香ばしい焼き色がつくまで焼く。