きょうの料理レシピ

ミートソース

Name: ミートソース
Total time: 35 min
Ingredients: ・合いびき肉 150g; ・たまねぎ 1コ; ・にんにく 1かけ; ・ナツメグ 適量; ・トマトの水煮 1缶; ・トマトペースト 大さじ1; ・固形スープの素（もと） 1コ; ・塩 1つまみ; ・ローリエ 1枚; ・オレガノ 小さじ1+1/2; ・サラダ油 小さじ1; ・バター; ・塩; ・黒こしょう; ・小麦粉 大さじ1; ・トマトケチャップ 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1/2

どこか懐かしくて、気持ちがほっとするようなおいしさのミートソースです。このままパスタやご飯、パンと合わせて楽しめるのはもちろん、グラタンなどにアレンジも。

写真: 広瀬貴子

講師

エネルギー／820 kcal

＊全量

塩分／6.2 g

＊全量

調理時間／35分

材料

(つくりやすい分量)

・合いびき肉 150g

・たまねぎ 1コ（200g）

・にんにく 1かけ

・ナツメグ適量

【A】

・トマトの水煮（缶詰/ホール/手でつぶす） 1缶（400g）

・トマトペースト大さじ1

・固形スープの素（もと）（洋風/刻む） 1コ（約4g）

・塩 1つまみ

・ローリエ 1枚

・オレガノ（乾）小さじ1+1/2

・サラダ油小さじ1

・バター

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・小麦粉大さじ1

・トマトケチャップ大さじ1

・しょうゆ大さじ1/2

つくり方

たまねぎとにんにくはみじん切りにする。冷たいフライパンにサラダ油とにんにくを入れ、中火にかけて炒める。香りがたってきたらバター10gを加え、バターが溶けかかったところでたまねぎを加える。

強火にし、フライパンいっぱいに広げるようにしながら、たまねぎ全体に油をまとわせ、甘みが出るまでよく炒める。

! ポイント

火加減は強すぎると周りだけ焦げてしまい、弱すぎるとたまねぎのうまみが出てしまうので、調整しながら炒める。火が強すぎたら、一度火から外して。たまねぎの水分が少ない場合は、様子を見ながら、水でぬらした手をパッとふり、蒸発した蒸気で水分を補う。

たまねぎが少し色づき、フライパンにはりつくようになるまで炒めたら、ひき肉を加える。木べらでほぐしながら、ポロポロになるまで炒め、塩、黒こしょう、ナツメグを軽くふる。小麦粉をふり入れ、なじむまで炒める。

【A】を順に加えて混ぜ、煮立ったら、弱火で7～8分間煮る。隠し味にトマトケチャップとしょうゆを加える。

! ポイント

ケチャップとしょうゆを少し加えると、トマトの酸味がやわらぎ、ご飯にも合うおかずっぽい味に。

さらにもうしばらく煮て、水分がとび、全体がポッテリしたら、香りづけにバター10gを加える。オレガノをふり、ナツメグをもうひとふりし、黒こしょう少々をふって味を調える。

全体備考

【保存】
保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

【アレンジ】
◎ミートソース・トースト◎
厚切り（4枚切り）の食パンにミートソースをのせて広げる。薄切りにしたたまねぎを散らし、ピザ用チーズをのせてオーブントースターでこんがりと焼く。

◎ミートソースご飯◎
器に炊きたてのご飯をよそい、ミートソースをかける。刻んだパセリをふり、半分に切ったゆで卵をのせる。

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