きょうの料理レシピ
白菜と大根の切り漬け
野菜を切って漬けるから「切り漬け」。減塩で、塩もみ野菜のようなフレッシュ感があり、発酵も早いので気楽に楽しめます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／100 kcal
＊全量
塩分／12 g
＊全量
材料
(つくりやすい分量)
- ・白菜 1/6コ（350g）
- ＊全体備考参照。
- ・大根 10cm（200g）
- ＊全体備考参照。
- ・にんじん 1/4本（50g）
- ＊全体備考参照。
- ・塩 12g
つくり方
1
白菜、大根、にんじんはそれぞれ細切りにする。
2
厚手のポリ袋に入れ、塩12g（野菜の重量の2％）を加えて全体をよくもむ。袋の口を縛る。
3
野菜の2倍以上の重量のおもしをする。1時間ほどしたら食べられる。その後、暖房のない涼しい場所に3～5日間おく。漬け汁が濁るのが発酵の合図。発酵後は冷蔵庫に入れる。
! ポイント
あればネジ式の漬物容器が便利。
全体備考
※野菜の分量は目安。合わせて600gを用意する。
【用途】
そのまま食べるほか、鍋や煮物、炒め物などの具材や調味料がわりにも。
【保存】
発酵してからは冷蔵庫で3週間。
【切り漬けのおかかマヨ】
発酵する前の浅漬けは、削り節・マヨネーズ各適量をかけてよく混ぜて食べてもおいしい。
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きょうの料理レシピ
2018/12/13
大原千鶴の おいしいの素（もと）
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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