きょうの料理レシピ
ひじきのいなり詰め
京の精進、添菜。大豆製品は精進料理では貴重なたんぱく質源。甘めに煮ているので、疲れた体を癒やしてくれます。
写真: 松島 均
エネルギー
／190 kcal
調理時間
／35分
材料
(4人分)
- ・木綿豆腐 120g
- ・大和芋 30g
- ・ひじき （戻す） 50g
- ・油揚げ （すし用） 4枚
- ・かんぴょう （戻す） 240cm
- ＊15cm×16本
- 【煮汁】
- ・水 カップ2
- ・だし カップ1/2
- ＊しいたけの煮物の下ゆで汁。なければ水でもよい
- ・うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
- ・砂糖 大さじ3
つくり方
1
豆腐はふきんで包んで堅く絞り、すり鉢に入れてする。
2
大和芋は皮をむいてすりおろし、1に加えてすり合わせる。
3
ひじきは適当な長さに切り、2に加えて軽く混ぜる。
4
油揚げはすりこ木などをのせて2～3回転がすようにし、縦半分に切って中を開く。3を8等分にして中に詰め、かんぴょうで2か所を結びとめる。大和芋がふくらむので具は詰めすぎない。
5
鍋に煮汁の材料を入れて煮立たせ、4を並べ入れて弱火で20分間ほど煮る。火を止めて器に盛る。
きょうの料理レシピ
2004/11/02
京の精進 一汁一菜
このレシピをつくった人
西川 玄房さん
京都の大本山妙心寺・東林院住職。竜安寺に弟子入りし、瑞竜寺にて修行。老師の隠侍（老師の世話をする役）として仕え、精進料理を覚える。１９８４年に東林院の住職となる。人々に禅寺を開放、宿坊として精進料理を供するほか、精進料理教室も主宰し、禅の教えを説く。また、１月「小豆粥で初春を祝う会」、６月「沙羅の花を愛でる会」、１０月「梵燈のあかりに親しむ会」などの諸行事も開かれ、通称「沙羅双樹の寺」と云われる。
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