甘麹

鍋にたっぷりの湯を沸かし、60℃になるようにする。

米麹をボウルに入れ、手のひらでこすり合わせながら細かくほぐす。

ほぐすことで発酵しやすくなる。甘い麹の香りがたつのが目安。

別のボウルにご飯を入れて熱湯を注ぎ、木べらでご飯をほぐす。温度を測って55～60℃になったら、2を加えて混ぜ合わせる。

ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて密封する。米麹が均一に混ざるように袋の上からもむ。

1の鍋に4を袋ごと入れ、ふたをする。1時間おきに袋を取り出して湯を温め、温度を60℃に上げる。これを約8～10時間、繰り返す。

鍋をバスタオルで包むと、保温効果が高まり湯が冷めにくくなる。

全体にとろみがつき、甘酒の香りがしたら完成。粗熱を取り、冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月間保存できる。好みでハンドミキサーでなめらかにしても。