きょうの料理レシピ

甘酒

Name: 甘酒
Ingredients: ・米麹 200g; ・ご飯 200g; ・熱湯 カップ1; ・水 適量

甘酒の素（もと）になる“甘麹”をつくってから、水で好みの濃さにうすめるだけ！“甘麹”は砂糖のかわりにお料理にも使えます。

写真: 吉田篤史

講師

材料

(1人分)

【甘麹】＊つくりやすい分量（このうち適量を使う）

・米麹（生） 200g: ＊蒸した米に麹菌をまいて、繁殖させたもの。乾燥麹を使う場合は、戻すものと戻さなくてよいものがあるので、袋の表示どおりに用意する。

・ご飯 200g: ＊残りご飯や冷やご飯。冷凍の場合は解凍して使用する。

・熱湯カップ1

・水適量

つくり方

グラスに【甘麹】適量を入れ、1：1を目安に水を加えて混ぜる。

全体備考

【必ず用意するもの】
●厚手の鍋：保温力の高い鋳物製がおすすめ。
●ジッパー付き保存袋：耐熱温度100℃のLサイズを用意する。
●温度計：麹の温度、水温を測るときの必需品。

【Memo】
●麹は50～60℃で時間をかけて発酵させると、いちばんおいしくできる。
●温度が40℃に下がると、糖化のスピードが落ちて発酵に時間がかかる。さらに乳酸発酵が始まり、酸味が出やすくなる。
●30℃になると、ヨーグルトのような酸味が出て、仕上がりにすっぱさが残ってしまう。
●気温、道具、環境によって発酵のスピードが変わるので、こまめに湯の温度を測って水温を保つ。

【甘麹】
◎カロリー　910kcal（全量）
◎塩分　0g（全量）
◎調理時間　10時間
※冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能。