きょうの料理レシピ

豆苗とトマトの夏マーボー

Name: 豆苗とトマトの夏マーボー
Total time: 15 min
Ingredients: ・豆苗 2パック; ・ミニトマト 10コ; ・合いびき肉 150g; ・厚揚げ 1枚; ・水 カップ3/4; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・かたくり粉 大さじ1; ・オイスターソース 小さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2; ・ごま油

豆腐のかわりに厚揚げで食べごたえを出し、ミニトマトを加えた夏マーボー。豆苗は最初はかさがあるので、火が通ってしんなりするまで、大きく混ぜて炒めます。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／470 kcal

＊1人分

塩分／2.1 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・豆苗 2パック（200g）

・ミニトマト 10コ

・合いびき肉 150g

・厚揚げ 1枚（200g）

【A】

・水カップ3/4

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1

・かたくり粉大さじ1

・オイスターソース小さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2

・ごま油

つくり方

豆苗は根元を切り落として半分に切る。ミニトマトはヘタを取り、横半分に切る。厚揚げは紙タオル2枚ではさんで余分な油を取り、横半分に切ってから7～8mm幅に切る。【A】を混ぜておく。

! ポイント

切り落とした根元は、全体備考を参照して再生栽培しても。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱してひき肉を入れ、ほぐしながら強めの中火で2～3分間炒める。パラパラになってきたら厚揚げを加え、炒め合わせる。厚揚げが温まったら豆板醤を加え、香りがたつまで炒める。

豆苗を加え、菜箸と木べらを使って混ぜ、手早く炒める。

! ポイント

豆苗はかさがあるので、両手を使って手早く炒め、なじませる。

【A】をもう一度底から混ぜて3に加え、混ぜながら煮る。とろみがついたらミニトマトを加える。再び煮立ったら、ごま油小さじ1を回し入れて火を止め、器に盛る。

! ポイント

豆苗のかさが減ったら、合わせ調味料を加える。

全体備考

【豆苗の再生栽培方法】
豆苗は切り落とした根元から芽を育てることができる。1回だけ再生栽培して収穫する。ポイントは日に当てないことと水の量。日に当てると育ちすぎて堅くなってしまい、水が多すぎると腐りやすい。
1、厚手の紙タオル（不織布タイプ）を二つ折りにしてバットに敷き、豆苗の根元をのせる。
2、水を紙タオル全体に回しかけて余分な水を捨て、日が当たらない場所に置く。1日1回、同様に水をやりながら5～6日間育て、根元を切り落として料理に使う。
●5～6日たって、市販の豆苗と同じくらいの長さになったら収穫する。

きょうの料理レシピ

2018/08/07 豆苗でガッツリおかず