ベリーのマフィン

ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に混ぜる。

●バターに空気を抱き込ませすぎない。
きめの細かい生地にするには、バターをよくかき混ぜ、空気を抱き込ませる必要があるが、やりすぎは禁物。空気が入りすぎると、生地が軽くなってしまい、焼いている間にベリーが下に沈み、底のほうの生地が生焼けになる原因になる。

グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

塩を加えて混ぜたら、卵を割り入れて、よく混ぜる。

合わせてふるった粉類を少し加えて混ぜ、牛乳を少し加えて混ぜ、を繰り返し、全部入ったら、つやがでるまでよく混ぜる。

●粉はしっかり混ぜる。
ふわっと仕上げるには、粘り（グルテン）を出さないようにサックリと混ぜる、というのが基本ですが、生地がベリーを持ち上げ、グッとふくらむためにはある程度の粘りが必要。力を入れて、生地につやがでるまで混ぜる。

準備した型に、深さの半分まで4の生地を入れ、ブルーベリー3コもしくはラズベリー3コを入れる。残りの生地を型の八分目になるまで入れ、上にも同様にベリー類をのせる。

アメリカンチェリーも初夏のマフィンにはぴったり。マフィン1コにつき、2粒を用意し、軸と種を除いて果肉を4等分に切り、中に1粒分、上面に1粒分のせるとよい。

170℃のオーブンで25分間焼く。焼き上がったら、温かいうちに食べるとおいしい。

冷めたら、オーブンで軽く温めるとよい。1つずつラップで包み、2週間は冷凍保存もできる。食べるときは自然解凍してからオーブンで軽く温める。