おひなさまパフェ

【カスタードクリーム】をつくる。ボウルに卵黄、半量のグラニュー糖を入れる。バニラビーンズを縦に裂き、ナイフで中身をこそげて加え、泡立て器でよく混ぜる。

薄力粉を加えて、粉が見えなくなるまで混ぜる。

牛乳と残りのグラニュー糖をなべに入れて沸騰寸前まで温め、2のボウルに加える。よく混ぜて、なべにこし器を通して戻し入れ、中火にかける。

牛乳の熱さで卵がダマになってしまわないように、合わせたらすぐによくかき混ぜる。

なべ底に焦げつかないように、絶えず木べらで混ぜながら、フツッと底から大きな気泡が2～3コ出てきたら火を止める。すぐにバットに広げて、ラップをぴったりはりつけて冷ます。

なべ底に焦げつかないように、真ん中→隅の順にかき混ぜ続ける。

4をボウルに入れて、泡立て器でほぐす。生クリームを七分立て(泡立て器の跡がやっと残るくらい)に泡立てて加え、よく混ぜ合わせる。

別のボウルにいちご、グラニュー糖、オレンジリキュールを入れ、フォークで粗くつぶす。

歯ごたえが残るくらいに粗くつぶす。いちごから出た水分でグラニュー糖が溶けておいしいシロップになる。

グラスにスポンジ生地をちぎって入れ、6を汁ごと入れる。5のクリームを丸形口金をはめた絞り出し袋に入れ、グラスに絞り入れる。

ラップをして、冷蔵庫で1時間冷やす。食用花を飾る。