(グラス5コ分)

1.【カスタードクリーム】をつくる。ボウルに卵黄、半量のグラニュー糖を入れる。バニラビーンズを縦に裂き、ナイフで中身をこそげて加え、泡立て器でよく混ぜる。

2.薄力粉を加えて、粉が見えなくなるまで混ぜる。

3.牛乳と残りのグラニュー糖をなべに入れて沸騰寸前まで温め、2のボウルに加える。よく混ぜて、なべにこし器を通して戻し入れ、中火にかける。
<★ポイント>牛乳の熱さで卵がダマになってしまわないように、合わせたらすぐによくかき混ぜる。

4.なべ底に焦げつかないように、絶えず木べらで混ぜながら、フツッと底から大きな気泡が2～3コ出てきたら火を止める。すぐにバットに広げて、ラップをぴったりはりつけて冷ます。
<★ポイント>なべ底に焦げつかないように、真ん中→隅の順にかき混ぜ続ける。

5.4をボウルに入れて、泡立て器でほぐす。生クリームを七分立て(泡立て器の跡がやっと残るくらい)に泡立てて加え、よく混ぜ合わせる。

6.別のボウルにいちご、グラニュー糖、オレンジリキュールを入れ、フォークで粗くつぶす。
<★ポイント>歯ごたえが残るくらいに粗くつぶす。いちごから出た水分でグラニュー糖が溶けておいしいシロップになる。

7.グラスにスポンジ生地をちぎって入れ、6を汁ごと入れる。5のクリームを丸形口金をはめた絞り出し袋に入れ、グラスに絞り入れる。

8.ラップをして、冷蔵庫で1時間冷やす。食用花を飾る。