きょうの料理レシピ
小松菜の帆立て貝柱卵あんかけ
材料
(2人分)
- ・小松菜 1/2ワ
- ・細ねぎ （白い部分） 8本分
- ・紹興酒 大さじ2+1/2
- ＊または酒
- ・しょうが 1かけ
- ・帆立て貝柱の水煮 （缶詰） 1缶（70g）
- ・水溶きかたくり粉 小さじ2
- ＊かたくり粉小さじ1を水小さじ2弱で溶く
- ・卵 1コ
- ・サラダ油
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
小松菜を葉の部分は2cm長さ、茎の部分は4cm長さに切る。細ねぎの白い部分は小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。
2
中華なべを熱し、サラダ油大さじ1を入れる。塩一つまみを入れて1の小松菜を入れ、サッといためる。紹興酒を加え、小松菜に火が通ったら塩・こしょう各少々で味を調え、皿に盛る。
3
再び中華なべを熱し、サラダ油大さじ1を入れ、1の細ねぎとしょうがを香りが出てくるまでいためる。
4
帆立て貝柱の水煮を汁ごと加え、水カップ3/4を注ぎ、塩少々で味を調える。
5
水溶きかたくり粉でとろみをつけ、溶き卵を流し込み、すぐに火を止めて、2の小松菜の上にかける。
! ポイント
なべの中のあんを手早くかき混ぜながら、溶き卵を流し込む。全体に卵が行き渡ったら卵あんのでき上がり。
◆20分で晩ごはんメニュー◆
たたみいわしと細ねぎの炒めうどん
マッシュルームとにらのスープ
きょうの料理レシピ
2002/01/24
このレシピをつくった人
加藤 奈弥さん
フランス留学、三ツ星レストランでの修行を経て、中国・国立北京中医薬大学日本校食養・養生科で学ぶ。「薬膳師」の資格をもつ料理研究家として活躍。日本中医食農学会理事。薬膳の正しい知識をベースにしつつ、つくりやすくておしゃれなレシピを提案している。
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