合いびき肉のストック

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたってきたらたまねぎを加え、薄く色づくまでゆっくりと炒める。

合いびき肉を加えて、薄く広げ、ゴムべらなどで焼き付けるようにして炒める。塊がところどころに残る状態にし、少し水分を残して仕上げる。塩・黒こしょうで味を薄めに調える。

ゴムべらなどで押さえつけ、焼き色をつけるようにすると、肉のうまみが出る。かき混ぜてポロポロにしてしまわないように注意。
フライパンをかたむけると、水分が少したまるぐらいで火を止める。水分を残しておくとしっとりとしたまま保存できる。